Focaccia zucca e miso

Per noi la domenica sera è la serata pizza e focaccia (fatta in casa a mano con la pasta madre): se siamo via tutto il giorno è un po’ più complicato gestire l’impasto e la sua lievitazione, ma ci organizziamo preparandola il sabato pomeriggio e usando il frigorifero per una lievitazione più lenta.

Capisco che non a tutti piaccia gestire gli impasti con la pasta madre o a volte manca il tempo per farlo, per cui ti dico già che per questa ricetta puoi utilizzare benissimo il lievito di birra, fresco o secco, oppure addirittura l’impasto per la pizza già pronto che spesso i panettieri vendono (i nostri amici della Panetteria Zoppis per esempio ce l’hanno su prenotazione).

Ma parliamo dell’ingrediente principale di questa ricetta.

Noi abbiamo usato la zucca Iron Cup, una varietà di zucca dalla buccia verde scuro e dura (nomen omen: “elmo di ferro” perché in realtà il suo nome originale in giapponese è Tetsukabuto 鉄兜 pare perchè ricordi l’elmo degli antichi Samurai).

Assomiglia alla più conosciuta varietà Delica, sia come colore della buccia che della polpa, ma la dimensione è spesso più grande e la buccia decisamente più dura da tagliare (la sua conservabilità però non ha pari).

Ha un sapore dolce ed è molto versatile in cucina: la si può utilizzare anche per preparare i dolci, ma oggi la useremo in una versione salata.

Per l’impasto della focaccia con la pasta madre (per una teglia 30x40cm)

INGREDIENTI

200g di pasta madre matura

300g farina tipo 0

300g farina tipo 2 (oppure altri 300g di farina tipo 0)

400g di acqua tiepida

12g di sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente sciogli la pasta madre matura con l’acqua tiepida e aggiungi poi la farina mescolando energicamente con l’aiuto di una spatola.

Lascia riposare 30min per l’autolisi a una temperatura di circa 20°-30° (puoi utilizzare il forno preriscaldato al minimo e poi spento con solo luce accesa).

Aggiungi il sale e mescola con una mano bagnata con un movimento dall’altro al basso.

Lascia riposare per 20-30 minuti.

Procedi con le pieghe di rinforzo alternando riposo a pieghe ogni 30/60 minuti.

Terminato il tempo di attesa delle pieghe di rinforzo, trasferisci l’impasto sulla teglia preoliata di olio extravergine di oliva e stendi con le mani e spennella la superficie con dell’altro olio.

Cuoci parzialmente la focaccia per 15 minuti nel forno presiscaldato a 250°

Per il condimento della focaccia

INGREDIENTI

500g zucca Iron Cup

miso

olio extravergine di oliva

formaggio o formaggio vegetale (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Taglia la zucca a fette sottili dopo averla sbucciata con un coltello.

Stendila su una placca da forno, spennellala con dell’olio e infornala per 20 min

Sciogli il miso in una ciotolina con un po’ di acqua.

Prendi la base della focaccia che hai precedentemente cotto per 15 minuti e cospargila con del formaggio/formaggio vegetale (facoltativo, si può fare anche senza).

Posiziona le fette di zucca sulla superficie della focaccia e spennellale con il miso sciolto in acqua.

Inforna nuovamente per una decina di minuti (non serve il sale perché il miso è già salato) e servi ancora calda.

AGGIUNTE

Puoi insaporire e decorare la tua focaccia con delle erbe aromatiche (rosmarino, timo…) o aggiungere delle cipolle caramellate o delle chips di kale/cavolo nero.

PRECISAZIONI:

Se non hai voglia o tempo di preparare l’impasto partendo dalla pasta madre hai 3 opzioni:

• utilizzare il lievito di birra fresco
• utilizzare il lievito di birra secco
• utilizzare un impasto già pronto per la base della pizza

CONSIGLI:

Consumare la focaccia appena sfornata ha tutto un altro sapore, ma volendo si può anche conservare in figo per un paio di giorni e riscaldarla al momento.

Se invece vuoi congelarne qualche fetta, ricordati di sovrapporle con della carta da fono per poterle separare più facilmente.