Spaghetti con Tatsoi, tofu e salsa Teriyaki

Proseguiamo la serie dedicata alle verdure asiatiche, che abbiamo chiamato Plant to Plate (dalla pianta al piatto o dal campo alla tavola), presentandovi un altro ortaggio che viene chiamato “spinacio giapponese”, ma il sapore ricorda la cima di rapa: il Tatsoi.

Anche il Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa) appartiene alla famiglia botanica delle Brassicaceae, ossia a quella dei cavoli, ma è diverso rispetto al Bok Choy per la forma, una rosetta di foglie tondeggianti, che ricordano un cucchiaio dal colore verde scuro intenso.

Il Tatsoi è una verdura molto versatile, ricca di vitamina C, carotenoidi, acido folico, calcio e potassio, si adatta bene sia per essere servita cruda che cotta: per semplificare possiamo dire di usare il tatsoi ovunque useresti gli spinaci, ma ricordati che il suo sapore senapato è leggermente amaro.

Oggi vi proponiamo una ricetta con cui abbiamo condito dei normalissimi spaghetti:

INGREDIENTI

600g di tatsoi

2 spicchi di aglio

1 peperoncino fresco (o secco)

1 panetto di tofu naturale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di salsa teriyaki

160g di spaghetti

PROCEDIMENTO

Lavate il tatsoi immergendolo in acqua fredda.

In un wok, o in una padella dai bordi larghi, fate soffriggere uno spicchio d’aglio insieme all’olio extravergine di oliva e un peperoncino fresco tagliato a rondelle (in alternativa potete utilizzare quello secco, meglio in pezzi che quello in polvere).

Tagliare il tofu a cubetti e aggiungetelo al tatsoi facendolo rosolare a fiamma vivace.

Unite poi la salsa teriyaki e rimescolate.

Cuocete per alcuni minuti coprendo con un coperchio (se necessario si può aggiungere un po’ di acqua alla cottura).

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Scolateli e uniteli al condimento facendolo saltare per un minuto.

Il Tatsoi è pronto quando i gambi si sono ammorbiditi, ma risultano
ancora croccanti e il verde delle foglie è ancora brillante.

PRECISAZIONI:

Se vi piace una consistenza più morbida potete prima sbolletarlo in
acqua calda (come fareste con le cime di rapa) e poi saltarlo e condirlo
in padella.

La salsa Teriyaki è una delle salse giapponesi più famose che viene utilizzata per marinare e condire carne o pesce, ma che si presta benissimo per condire anche le verdure.

È un da condimento a base di sciroppo di riso e tamari, che dona al piatto un sapore particolare e porta una lucentezza incredibile ai vostri piatti (come suggerisce il nome stesso in giapponese “teri”, ovvero “lucentezza”, e “yaku”, ovvero friggere, stufare e arrostire)