Cos’è un prodotto fermentato?
La Fermentazione è una trasformazione chimica degli alimenti operata da microrganismi, un processo naturale che l’uomo ha da sempre sfruttato per conservare e migliorare il cibo. Unendo le tradizionali tecniche alle moderne conoscenze, creiamo alimenti vivi e ricchi di nutrienti, che, oltre a soddisfare la nostra golosità aiutano a mantenerci in equilibrio con i nostri Microbi. Il risultato sarà un prodotto vivo, che continuerà lentamente ad evolvere nel tempo restando sicuro in termini sanitari. Dal punto di vista della salute, le ricerche degli ultimi anni sostengono fermamente la fermentazione e ne attribuiscono proprietà benefiche sia per la presenza di probiotici sia per l’aspetto nutrizionale migliore rispetto al prodotto di partenza.
Che succede nel barattolo quando lo apro?
La fermentazione trasforma profondamente i prodotti di origine, creando dei sapori decisi. Specialmente nel caso delle verdure latto-fermentate che siano esse crauti o verdure in salamoia, il barattolo avrà la capsula gonfia e rigida (esattamente al contrario delle normali conserve), questo è assolutamente normale e non deve preoccupare.
La fermentazione genera gas e il barattolo è naturalmente sotto pressione, questo ne permette la conservazione a temperatura ambiente. Per evitare la fuoriuscita di liquido si consiglia di metterlo in frigorifero il giorno prima dell’apertura, svitare il tappo con cautela sopra ad un piattino o un lavandino. FARE SCHIUMA e FRIZZARE è assolutamente normale e non sono sintomi di un prodotto deteriorato, ma di un PRODOTTO VIVO FERMENTATO e NATURALMENTE SOTTO PRESSIONE.
Crauti di cappuccio viola e finocchio
Il cavolo viola è molto ricco di minerali tra cui il ferro, vitamina A, C e antocianine, potenti antiossidanti che hanno anche effetti positivi sul metabolismo. Un colore viola intenso che può trasformarsi in blu o rosso a seconda dell’acidità., infatti una volta fermentato il suo colore diventa rosso vivo proprio ad indicare l’aumento dell’acidità dovuto alla fermentazione. L’aggiunta di finocchio ne aromatizza il gusto e arricchisce il prodotto di vitamine e sali minerali.
Ingredienti: Cavolo cappuccio rosso, finocchi, sale marino integrale.
Valori nutrizionali medi per 100g:
energia 26kcal grassi 0,1g di cui acidi grassi saturi 0g carboidrati 4,8g di cui zuccheri 1,7g proteine 1,4 g sale 1,5g
Contenuto: 260g
Uso: semplicemente come aperitivo con un filo di olio o per arricchire insalate e accompagnare piatti caldi e freddi. È possibile usare il liquido come condimento. Evitare la cottura per non danneggiare i preziosi fermenti vivi.
Preparato in collaborazione con La Bottega del Fermentista di Ornavasso (VB)
